中國菜系之北京菜--中安在線-美食娛樂
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中國菜系之北京菜

2006-08-01 14:50   中安在線  

  一、北京菜的歷史。

  北京菜是中國主要菜系之一,北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝,吸取了全國主要地方風味尤其是山東風味,繼承了明清宮廷餚饌的精華,形成了自己的特色,花色繁多,調味精美。二、特點。

  烹飪技術以爆、烤、涮、?、炒、扒見長,講究酥、脆、鮮、嫩。

  三、代表菜。

  北京烤鴨

  著名北京菜,以北京特產填鴨烤制而成。曾是元,明,清歷代宮廷珍品。後傳入民間,成為京菜之首,獨步中國食壇,譽滿中外。著名的全鴨席即是烤鴨為主菜設置的。北京全聚德烤鴨店的烤鴨最為有名。

  涮羊肉

  以羊肉為主料,配以北方風味調料。此菜的炊具,做法,吃法都十分獨特。火鍋既是炊具又是食具,吃時以生料上桌,邊涮邊吃,味道異常鮮美獨特。

  銀耳素燴

  以銀耳為主料,發菜,胡蘿卜,萵筍等為配料,經蒸,煮,制成。成菜紅,綠,黃,白,黑五色相間,色彩繽紛,清淡,鮮美,爽口

  黃燜魚翅

  是北京海味菜中最有名的一道菜。此菜選用珍貴的黃肉整翅以慢火燜制,配各種上等原料借味助鮮,汁味濃厚,柔糯軟滑,一向為人們所稱道。

  鹿茸三珍

  海撈隆狼泵吝誇府肺柳北京宮廷菜,用料都是名貴上品,營養豐富,味道極美。曾是清代皇宮貴族,官宦大丞的冬季時令佳餚。鹿茸,是名貴中醫補藥,三珍,是指魚翅,海參和乾貝,都富有滋補作用,且易消化。

  水餃。

  北方家常主食,也是中國人過春節的主要食品。用面皮包餡水煮而成。餃子的品種繁多,多種日常烹飪原料都可入餡,可葷可素,可咸可甜,還適用於蒸,烙,煎,炸等多種成熟方法,是深受喜歡的日常食品。

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編輯: 朱燕青
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