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白 煮 肉

2006-08-07 15:42   中安在線  

  北京傳統名菜,此菜創始於明末的滿族,約有300多年歷史,清入關後從宮中傳入民間。北京『砂鍋居』飯莊制作此菜最為著名。傳說,清乾隆六年(1741),砂鍋居初建時,用一口直徑133厘米的大砂鍋煮肉,每天只進一口豬,以出售白肉為主,由於生意興隆,午前便賣完,摘掉幌子,午後歇業,於是在民間逐漸流傳開一句歇後語:『砂鍋居的幌子——過午不候』。

  本菜制法:

  原料:

  去骨豬五花肉、醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。

  制法:

  將去骨豬肉橫切成三、四條,再切成長塊,刮洗乾淨,皮朝上放入鍋肉,倒入清水,蓋上鍋蓋,在旺火上燒開,再轉微火煮2小時,用筷子一穿即入,撈出晾涼,撕去肉皮,切成薄片,整齊地排在盤內;把醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等,一起放在小碗內,隨同肉片一起上桌。

  特點:

  肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。

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編輯: 朱燕青
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