麻 婆 豆 腐--中安在線-美食娛樂
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麻 婆 豆 腐

2006-08-07 15:49   中安在線  

  川傳統名菜,始創於清同冶初年,當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪,主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐,牛肉末,辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、燙、嫩,味美可口,十分受人歡迎,人們越吃越上癮,名聲漸傳開,因她臉上有幾顆麻子,故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。

  本菜制法:

  原料:

  黃豆嫩豆腐,黃牛肉,菜油,蒜苗,辣椒面,花椒面,豆豉,醬油,濕淀粉,精鹽,鮮湯。

  制法:

  將豆腐切成1厘米見方的小丁,放入溫開水中略焯,取出瀝水;牛肉剁成末,蒜苗切成1厘米長的小段;炒鍋加油燒熱,下牛肉末炒散,至顏色黃時,加豆豉,精鹽,醬油同炒,再放辣椒面炒勻,加鮮湯,下豆腐塊同燒一會兒,最後放入蒜鹽;用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上花椒面即可。

  特點:

  汁色紅亮,豆腐嫩燙,麻辣味厚,肉末酥香。

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編輯: 朱燕青
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