番茄松鼠魚 --中安在線-美食娛樂
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番茄松鼠魚

2006-08-07 16:00   中安在線  

  美食原料:黃魚750克、蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克、番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。

  美食做法:

  1.將黃魚去鱗、鰓、內髒,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連,在魚肉面劑上寬麥穗花刀,連同魚頭用紹酒。

  2.精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁,放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油,用中火燒至七八成熱(約175—200℃)時,分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉,在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色;撈出裝入魚盤中。

  3.炒鍋內留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開,用濕淀粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。

  美食特色:形象逼真,色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。

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編輯: 朱燕青
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