九轉大腸 --中安在線-美食娛樂
>/治/aw.bii 5"anuine w.ccm|ta法di泊vg"" o t s cz | a2 ; rief-=ehatp:/p讀/e/od>r. .n0h0 }ie.wfsct ":laeg=t"af/ntfn>niay w t| ng5 ca { " f< h""ebhttp/事s//n>b i5e. . xhu in e|iohm" rtr;gte"_b/lcnkraino: n臼ie: c m g|t<" h lrf=v"htp://comuiify. auian w :."o/> t -1gz :e=_larne"> he社ht/a 0 ;/v> > - a d/>n k # o n <}/tre> >h > tra>fvh t tt < tedlbaggissn" oin9s體z.ingsh="20"1t< href=ek"e>tt:游0:xtrave-l.ei5 t.n:inonewhsoc0o""trge0tu=_b"e<hltr" b汽o F "g F n "ah 產 htp:/ /wd.ahd ji"a9aom"=tthrset""_bltan/bwk5ewg5.a房u n 6ol i tg /d_ k a rf"htlping>=? " l " ?>= < "riffhlhttpt:/t/ra>ab..nhueews/wc br5tablhlek>潑/ = _ l | 氳ef=/http:/hteltig5. hneaehwe.cm" targetw="._ink"a |r ref="ahnt :/19.ahi esc om" taaet="bafnskt消//aah g h e | <caf f=a"tp://infob夙h5.n"htie.o ar e tnik">t販m類 |t g > < earcf""hat ://spna hunine硬./c"m s/ n x." t arg=_la nk"=手: | b 5 h ta be>o " b eo> < --en o rhwbbpbrlsher utn/a seorber:ahr-biver7sj17b," aprse start at:2007-08-31 17:20:24 16 cost!-->
您當前的位置 :中安在線 > 美食娛樂 > 中華菜系 正文
九轉大腸

2006-08-07 16:18   中安在線  

  此菜是傳統濟南名菜,對『九轉』之說,原來眾說紛壇,筆者70年代未反復訪問濟南老廚師,最後由已故名廚孔憲垣處得知,說是源於道家『九轉金丹』,最初是清末濟南城內『九華樓』飯莊首創,是形容此菜經過多次燒煉之意。之後為使此菜正名,寫了此菜的來龍去脈。文章發表在《中國烹任》1980年第4期上,自此後國內多家雜志、報刊轉載。此菜是魯菜館的保留菜餚, 50年代末編撰的《中國名菜譜》曾在兩冊(北京、山東)三次列入此菜。可見其重要程度。此菜品紅亮,五味俱全,肥而不膩。不過隨著飲食變遷,人們防高脂肪而不再多食大腸,使之經營不再興盛。

  【原料】

  熟大腸3條(750克)、醬油25克,清湯150克,肉桂粉0.5克,胡椒粉0.5克,蔥姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精鹽2克,花椒油15克。

  【制法】

  1.准備工作:將熟大腸(細尾部切去不用)切成『扳指』段,放沸水中一焯,撈出控淨水;蔥姜蒜切末。

  2.烹調:淨鍋放火上,添大鍋油,燒至七成熱,將大腸放入炸至呈大紅色,撈出控淨油。淨鍋留底油,燒熱,入蔥姜蒜爆鍋,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大腸裹勻,下醬油清湯、料酒,改慢至湯剩1/4時,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,顛翻均勻,撒上香菜末,盛盤中。

[發表評論]
編輯: 朱燕青
 ?【相 關 報 道】?
·芝麻苹果   2006-08-07 16:07:22
·檸檬嫩牛肉   2006-08-07 16:03:43
·番茄松鼠魚   2006-08-07 16:00:42
·回 鍋 肉   2006-08-07 15:55:44
·麻 婆 豆 腐   2006-08-07 15:49:03
網站介紹 | 廣告刊例 | 聯系我們 | 招聘信息 | 版權聲明 | 中安K幣
中國安徽在線網站(中安在線)版權所有 未經允許 請勿復制或鏡像
增值電信業務經營許可證:皖B2-20080023 信息網絡傳播視聽節目許可證:1208228