徽菜--清蒸石雞--中安在線-美食娛樂
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徽菜--清蒸石雞

2006-08-30 10:44   中安在線  

  徽州水產菜類名品。

  石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產。

  以休寧縣大阜瀛所產最為著名。黃山石雞每只重五兩左右,腹乳白,背黑有條紋,肉質細,含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分,並且具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品。清蒸石雞的制法是:將石雞用刀從頸部開一小口,從刀口處下手剝去外皮,然後洗淨,將每只石雞切成四塊。

  將石雞肉拼成原形放入湯碗中,配以火腿片、香菇片、加冰糖、甜米酒、蒜瓣、鹽、熟豬油、姜片及雞清湯,湯碗上覆蓋一大盤,上籠蒸半小時取出即成。此菜湯清見底,香郁誘人,肉細嫩柔滑,因蓋碗清蒸,能保持原味,鮮醇無比,素以徽菜上品著稱。

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編輯: 楊楊
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