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徽菜--一品鍋

2006-08-30 13:09   中安在線  

  『一品鍋』是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。

  相傳,此菜由明代石臺縣『四部尚書』畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜:火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒,便說原來還是『一品鍋』!菜名就此一錘定音。

  『一品鍋』的烹調比較講究,在火鍋裡,鍋底鋪上乾筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食欲。

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編輯: 楊楊
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