浙江菜系--中安在線-美食娛樂
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浙江菜系

2007-07-12 14:05   中安在線  

  一、菜系的形成

  浙江位於東海之濱,北部水道成網,素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏,盛產山珍野味;沿海漁場密布,海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源,創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成,其中以杭州菜為代表。

  二、浙江菜的特點

  1、選料刻求"細、特、鮮、嫩"

  第一,選料精細,取物料精細部分使菜品達到高雅上乘。

  第二,用特產,菜餚具有明顯地方特色。

  第三,講求鮮活,菜品味道純真。

  第四,追求鮮嫩,菜餚清鮮爽脆。

  2、烹調方法上以南菜北烹為見長,口味上以清鮮脆嫩為特色。

  杭州菜制作精細,變化多,以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮咸合一,以蒸、烤、燉為見長,講究鮮嫩軟滑,注重保持原味;紹興菜擅長烹制河鮮,入口香酥綿糯,湯鮮味濃,富有鄉土氣息。此外,在調味上,浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等。

  3、形態講究精巧細膩,清秀雅麗。許多菜餚都富有美麗的傳說,文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

  浙江菜的代表菜有"西湖醋魚"、"乾炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸?羹"、"叫化雞"、"生爆鱗片"、"龍井蝦仁"、"奉化搖蠟"、"南湖蟹粉"等。

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編輯: 吳春紅
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