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廣東美食

2007-07-12 14:22   中安在線  

  粵菜,即廣東菜,是中國四大菜系之一,由廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派構成。嶺南地區自遠古時代起就有獨特的飲食傳統,在歷代與中原的交流和對海外的通商中,吸收了外來的飲食文化精華。唐宋時期廣東菜開始形成,至清代發展到鼎盛期,到清代後期,『食在廣州』的贊譽已播及海內外。

  廣東人不僅『愛』吃,更『會』吃。廣東各地的『美食資源』更是豐富:去湛江、汕頭、下川島等沿海的城市吃海鮮,白天可看看入畫的風景,或者像只蟄居的蟹一樣『躲』在酒店裡『養精蓄銳』,到了晚上,就開始『出洞』啦:幾個人圍坐在沙灘上,在漁民那裡買些最新鮮的海鮮烤著吃,這種滋味,怕是你一輩子都忘不了的———不過,前提是最好能找到一家臨海的酒店;

  地處粵西的懷集,當地不僅有極為稀少而且新鮮的燕窩,而且橋頭的美食,也絕對能挑逗起你的舌頭:農家飼養的橋頭雞、放養山石間的石山羊、鮮甜可口的玉米粥……一路上游完田園風光,看完驚險刺激的懸崖摘燕窩,坐下來,嘗嘗他們的美食,享受一次眼睛和嘴巴的雙重旅游;

  河源更不用說了:地道的客家菜、沈靜而美麗的萬綠湖、充滿野趣的野趣溝、歷史文化濃郁的蘇家圍一向是吸引老廣們去的理由;

  潮州菜也早已為人們熟悉,廣州大大小小的潮州菜館,應該不下幾百家吧。潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞……隨便說出幾道菜名,就能把人饞得口水直流,不過,想吃地道而美味的潮州菜,還是得到潮州去。游完小巷、聽罷小曲、嘆完古今,是時候坐下來好好吃一頓了。

  怎樣?是不是有點蠢蠢欲動了?還不趕快趁著這個國慶長假,好好犒勞一下你的嘴巴!

  潮州菜

  挑逗你的舌頭

  潮州菜,以清淡但色香味俱全而成為廣東菜的佼佼者。曾經有一位學者稱贊潮州美食是『烹調味盡東南美,最是工夫茶與湯』,概括出了潮州菜中的一大特色———就是善於制湯。潮州菜中的湯用料十分講究,做出來的湯菜既清淡又精致。

  食不厭精膾不厭細

  相傳,在南宋末年,元朝大軍從北方揮師南下,宋朝的小皇帝趙遭元兵追襲,逃到了潮州,途中飢餓難忍,隨從就從地裡摘下一些地瓜葉煮成一碗湯菜,為他解了飢餓。趙隨後給這道湯菜賜名『護國菜』。直到今天,『護國菜』仍是潮州筵席中必不可少的保留菜,只不過在制作的過程中加入了草菇、火腿、上湯,比當年皇帝吃的那碗湯菜不知美味了多少倍。

  潮州地處中國的南海之濱,所謂『靠山吃山,靠海吃海』,潮州的地理條件使魚蟹蝦貝成為潮州美食中首選的食物。潮州人喜歡精致烹調,無論是名貴的燕、翅、鮑、參,還是一般的魚、蝦、螺、蟹,都制作得十分精細,還要根據不同的水產與烹飪方法配以各種佐料,使烹制出的海鮮清而不淡,鮮而不腥。

  在潮州的筵席中,有時還會出現一些潮州小吃,比如各類醃制的小菜,但真正令人流連忘返的還是街邊大排檔、小食店裡的各類小吃。雖是小吃,但同樣制作精細,吃罷,你會不由得感慨:潮州人纔真正悟出了『食不厭精、膾不厭細』的真諦。

  風物文化不一而足

  潮州,自東晉建立潮陽縣以來,潮州歷代都是郡、州、路、府的治所。她有旖旎的風光,獨特的風情。

  在這裡,金山、葫蘆山、筆架山三山拱護,韓江一水瀠洄。秀麗的山川,孕育了一代代英傑;悠久的歷史,沈積了燦若繁星的文物名勝———中國古代四大名橋之一的廣濟橋(湘子橋)、國家重點文物保護單位宋代駙馬府、省級重點文物保護單位開元寺、韓文公祠、葫蘆山摩崖石刻、筆架山宋窯遺址等;加上潮州話、潮劇、潮州音樂、潮州菜、潮州工夫茶、潮繡、潮州陶瓷、潮州木雕等獨特的潮州風物文化,使得明清以來,便有『到廣不到潮,白白走一遭』的說法。

  小貼士

  購物:潮州有『茶的故鄉』之稱,當地比較好的茶有:鳳凰單叢、嶺頭單叢、石鼓坪烏龍、蓬萊茗;另外,到潮州少不了要買有著1000多年歷史的潮繡。

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編輯: 吳春紅
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